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CAVA




Région de production

Espagne

Sous-région de production

Catalogne ou Catalunya


Zone de production

L'appellation Cava a été définie en 1986. Son originalité, entre toutes les D.O. espagnoles, est de ne pas avoir d'aire délimitée. Les Cavas, aujourd'hui, viennent de 158 communes réparties sur 8 provinces du nord de l'Espagne, et emploient environ 40.000 hectares. Mais la Catalogne en est de loin (95%) le principal producteur : on fait du Cava sur les territoires des D.O. Penedés, Alella, Ampurdán - Costa Brava, Conca de Barberá, Costers del Segre, et Tarragona.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1986

Superficie déclarée de production

32905 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Chardonnay (4,6%), Garnacha tinta (0,2%), Macabeo (36,6%), Monastrell (0,5%), Parellada (28,6%), Pinot noir (1,1%), Subirat parent (Malvasía riojana) (0,4%), Trepat (2,3%), Xarel·lo (25,7%).

Types de vinification

Mousseux blanc, rosé

Temps de garde

de 1 à 5 ans

Température de service

Blancs et rosés: 8°C

Association de mets



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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