Bien composer sa cave s'acquiert avec l'expérience et dépend aussi des goûts de chacun. Un amateur peut l'enrichir
progressivement au fil des années et des occasions (foires aux vins, cadeaux etc.).
Néanmoins, s'il n'existe pas de norme impérative, il est nécessaire de s'inspirer de quelques principes généraux et exemples
pour démarrer sa cave.
Certains oenophiles émérites ont tenté d'établir des formules afin de calculer le nombre idéal de bouteilles ou de caisses à
détenir. Elles prennent en compte :
- L'espérance de vie du vin ou garde
- La consommation moyenne annuelle
La taille et le niveau qualitatif d'une cave dépendent avant tout des moyens financiers de son propriétaire. Les vins les
plus chers sont souvent aussi les vins qui se garderont le plus longtemps.
Evaluer le potentiel de garde d'un vin
Le premier des préceptes à prendre en compte avant d'acheter un vin à encaver est d'évaluer son potentiel de garde.
Les vins de consommation rapide et de petite garde
Il s'agit des vins de tous les jours, vins simples et conviviaux que vous acheterez au fil des besoins. Leur budget doit
être souple et raisonnable.
Même en possédant une cave bien achalandée, il est parfaitement inutile de stocker des bouteilles à boire rapidement
(rosés, beaujolais nouveau, etc.). Il est plus raisonnable de se contenter d'une ou deux douzaines de flacons pour chaque
type de vin (blancs, rouges, rosés, etc.).
Les vins de garde
Les grands vins de garde doivent être privilégiés. Il s'agit de vins que l'on conservera durant des années et pour lesquels
l'établissement d'un budget conséquent s'impose.
La règle est simple : plus le potentiel de vieillissement est long, et plus la quantité de bouteilles achetée pourra être élevée.
Ainsi, un carton de trois bouteilles pourra être suffisant pour un vin de petite ou moyenne garde mais sera très faible
pour une appellation de longue garde comme les grands bordeaux, bourgognes, châteauneuf du pape etc.. Ainsi si son propriétaire est
tenté d'ouvrir rapidement un flacon, cette quantité ne permettra pas d'assurer le suivi de l'évolution du vin, qui demande
à être goûté au bout de cinq ou six ans, puis quatre à six années plus tard, pour que l'on puisse profiter de l'essentiel du stock
à son apogée. De plus, il est toujours intéressant de garder une ou deux bouteilles au delà de l'apogée d'un vin pour suivre
les effets d'un très long vieillissement.
Les propositions de caves
Voici quelques propositions de cave pour plusieurs budgets. (source Guide Hachette)
Créez un compte en cliquant ici
Connectez-vous !