Le vin est un produit très sensible aux conditions de stockage et qui mérite la plus grande
attention.
En effet tout stockage devra se faire en tenant compte de quatre paramètres :
- La température
- Le taux d'humidité ou hygrométrie
- La lumière
- Les mouvements
- Les odeurs
La cave idéale est la cave qui aura une température modérée la plus constante possible, qui
aura un taux d'humidité suffisant et constant, et qui ne sera pas trop lumineuse.
La température
La première qualité d'une cave sera d'ordre thermique. Le vin continue à vivre et à travailler
après sa mise en bouteille, il est sensible aux varaitions de température du local dans lequel
il est entreposé.
Une cave trop fraîche ralentit, voire bloque l'évolution d'un vin. Une cave dont la température
est trop élevée accélère son évolution.
Une cave dont les variations de la température sont trop brusques risque de fatiguer le vin en
lui faisant subir des dilatations et des contractions. Dans des cas extrèmes, les conséquences
peuvent s'avérer graves et irréversibles.
La cave parfaite aura donc une température la plus constante possible et située entre 12°C et
15°C.
On peut signaler que la chaleur est aussi un ennemi plus redoutable que le froid.
On peut tolérer des variations de températures mais uniquement si celles-ci se font lentement
et dans une amplitude modérée.
Il faudra veiller à ce que la cave ne soit pas située près de tuyaux de chauffage ou d'une
chaudière.
Le taux d'humidité
Là aussi, ce paramètre est très important.
L'hygrométrie doit être situé entre 70 et 75%. Cette humidité permet au liège du bouchon
de se réhydrater grâce à l'air ambiant et évite de "pomper" le vin. Ainsi, il ne se formera
pas de baisse importante et ainsi limitera l'introduction de l'air dans les bouteilles.
Dans une cave trop sèche, il est conseillé d'introduire une source d'humidité afin de
maintenir une certaine humidité du bouchon.
Une humidité trop élevé peut, en plus de détériorer les étiquettes, faire proliférer des
champignons qui pourraient détruire les bouchons de liège.
La lumière
La lumière, qu'elle soit naturelle ou artificielle, peut être un ennemi du vin. Il est prouvé
que la lumière peut faire rancir le vin en favorisant son oxydation.
Il est conseillé de ne pas avoir de fenêtres et encore moins d'avoir une lampe trop puissante.
Les lampes de faible puissance ne seront pas dirigées directement sur les casiers à bouteilles.
Les mouvements
Le vin est sensible aux vibrations. Il faut préférer un endroit stable et à labri des chocs
violents pour ranger vos bouteilles.
Lors d'une visite en cave, il faut veillez à diriger les étiquettes vers le haut afin d'éviter
de remuer les bouteilles.
Les odeurs
Le vin est également sensible aux odeurs parasites qui peuvent alterer le nez du vin.
Il faut donc éviter d'entreposer des bidons de peinture ou d'essence, des légumes comme
les oignons. Il faut favoriser une ventilation naturelle mais non massive afin de ne pas
déssecher l'atmosphère.
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