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BOURGOGNE-HAUTES COTES de NUITS




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Nuits


Zone de production

La zone de production se trouve sur le rebord du plateau qui domine à l'ouest la Côte de Nuits, plus précisément à l'intérieur de parcelles de 19 communes du département de la Côte d'or

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC régionale en 1937

Superficie déclarée de production

un peu plus de 570 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay & pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Types de vinification

Vinifié en blanc (17%) , en clairet, en rosé et en rouge pour la plus grande partie

Temps de garde

de 2 à 5 ans pour les blanc, clairet et rosé
de 8 à 10 ans pour le rouge

Température de service

entre 8 et 10° pour les blanc, clairet et rosé
entre 15 et 17° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
Escargots, Poissons
Avec le clairet ou le rosé :
Grillades ou charcuteries
Avec le rouge:
Lapin ou Rôti de veau



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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