Appellation précédente |  Appellation suivante

CASSIS




Région de production

Provence-Corse

Sous-région de production

Provence


Zone de production

La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud-est de Marseille, en bordure de mer.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1936

Superficie déclarée de production

170 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : clairette et marsanne 60% au minimum(30% au minimum pour la marsanne).
Cépages secondaires, bourboulenc(ou doucillon), pascal, sauvignon, terret(5% au maximum) et ugni.
Noirs : carignan, cinsaut, grenache, mourvèdre et terret(5% au maximum).
Rose : barbaroux.

Types de vinification

Vinifié en blanc pour 80%, 5% en rosé et le reste en rouge.

Temps de garde

de 3 à 5 ans pour les blanc et rosé
un peu plus pour le rouge

Température de service

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
une bouillabaisse, des gambas, une soupe de poissons, un rissotto à la lotte, des rougets grillés, un poulpe à la Provençale, des brochettes de cabillaud mariné à l'huile d'olive et au paprika.
Avec le rouge : des pigeons à la Provençale, des émincés de porc aux olives



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera