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LADOIX




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve à 7 kilomètres au nord-est de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Ladoix-Serrigny dans le département de la Côte d'or. C'est la plus septentrionale des appellations de la Côte de Beaune.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec 12 Premiers crus en 1970

Superficie déclarée de production

moins de 90 ha dont 24 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.

Types de vinification

Vinifié en blanc pour une très petite quantité et en rouge pour la plus grande partie.

Temps de garde

de 3 à 5 ans pour le blanc
de 5 à 8 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime et le Premier cru

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
une truite aux amandes, des rougets grillés, une terrine de poissons ou un poisson d'eau douce poché ou grillé
Avec le rouge :
une viande rouge grillée ou rôtie ou en sauce légère, un pâté en croûte, un coq au vin ou un râble de lièvre au genièvre.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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