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Rosace de Saint-Jacques truffée

Catégorie

Entrées froides

Nombre de personnes

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 10 min + Repos : 30 min

Coût

Cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

18 noix de Saint-Jacques
2 truffes
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron frais
fleur de sel
poivre du moulin

Recette

Emincez les noix de Saint Jacques en lamelles et mettez-les dans un plat creux.

Arrosez de jus de citron. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 30 min.

Emulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.

Emincez les truffes en lamelles très fines.

Sortez les lamelles de Saint Jacques du plat et disposez-les en rosace dans les assiettes en les alternant avec les lamelles de truffes.

Arrosez de vinaigrette, salez et poivrez et servez aussitôt avec une salade de pourpier.

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