Les propositions de caves types

Comment bien composer sa cave ?


Bien composer sa cave s'acquiert avec l'expérience et dépend aussi des goûts de chacun. Un amateur peut l'enrichir progressivement au fil des années et des occasions (foires aux vins, cadeaux etc.). Néanmoins, s'il n'existe pas de norme impérative, il est nécessaire de s'inspirer de quelques principes généraux et exemples pour démarrer sa cave.


Certains oenophiles émérites ont tenté d'établir des formules afin de calculer le nombre idéal de bouteilles ou de caisses à détenir. Elles prennent en compte :

  • L'espérance de vie du vin ou garde
  • La consommation moyenne annuelle

La taille et le niveau qualitatif d'une cave dépendent avant tout des moyens financiers de son propriétaire. Les vins les plus chers sont souvent aussi les vins qui se garderont le plus longtemps.

Evaluer le potentiel de garde d'un vin

Le premier des préceptes à prendre en compte avant d'acheter un vin à encaver est d'évaluer son potentiel de garde.


Les vins de consommation rapide et de petite garde

Il s'agit des vins de tous les jours, vins simples et conviviaux que vous acheterez au fil des besoins. Leur budget doit être souple et raisonnable.
Même en possédant une cave bien achalandée, il est parfaitement inutile de stocker des bouteilles à boire rapidement (rosés, beaujolais nouveau, etc.). Il est plus raisonnable de se contenter d'une ou deux douzaines de flacons pour chaque type de vin (blancs, rouges, rosés, etc.).

Les vins de garde

Les grands vins de garde doivent être privilégiés. Il s'agit de vins que l'on conservera durant des années et pour lesquels l'établissement d'un budget conséquent s'impose.
La règle est simple : plus le potentiel de vieillissement est long, et plus la quantité de bouteilles achetée pourra être élevée.
Ainsi, un carton de trois bouteilles pourra être suffisant pour un vin de petite ou moyenne garde mais sera très faible pour une appellation de longue garde comme les grands bordeaux, bourgognes, châteauneuf du pape etc.. Ainsi si son propriétaire est tenté d'ouvrir rapidement un flacon, cette quantité ne permettra pas d'assurer le suivi de l'évolution du vin, qui demande à être goûté au bout de cinq ou six ans, puis quatre à six années plus tard, pour que l'on puisse profiter de l'essentiel du stock à son apogée. De plus, il est toujours intéressant de garder une ou deux bouteilles au delà de l'apogée d'un vin pour suivre les effets d'un très long vieillissement.

Les propositions de caves

Voici quelques propositions de cave pour plusieurs budgets. (source Guide Hachette)

Cave de 50 bouteilles (environ 650 euros)

Nombre total de bouteilles Détail du nombre de bouteilles
25 bouteilles de Bordeaux 17 rouges : Graves, Saint-Emilion, Médoc, Pomerol, Fronsac
8 blancs : 5 secs (Graves), 3 liquoreux (Sauternes-Barsac)
20 bouteilles de Bourgogne 12 rouges : Crus de la Côte-de-Nuits, Crus de la Côte-de-Beaune
8 blancs : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet
10 bouteilles de la Vallée du Rhône 7 rouges : Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape
3 blancs : Hermitage, Condrieu

Cave de 150 bouteilles (environ 2100 euros)

Nombre total de bouteilles Détail du nombre de bouteilles
40 bouteilles de Bordeaux 30 rouges : Fronsac, Pomerol, Saint-Emilion, Graves, Médoc (crus classés, bourgeois)
10 blancs : 5 grands secs (graves et pessac-léognan)
5 liquoreux (Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes-Barsac)
30 bouteilles de Bourgogne 15 rouges : Crus de la Côte-de-Nuits, Crus de la Côte-de-Beaune, Crus de la Côte Chalonnaise
15 blancs : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet
25 bouteilles de la Vallée du Rhône 19 rouges : Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes-du-Rhône Villages
6 blancs : Hermitage, Condrieu, Châteauneuf-du-Pape
15 bouteilles de la Vallée de la Loire 8 rouges : Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny
7 blancs : Pouilly-Fumé, Vouvray, Coteaux du Layon
10 bouteilles du Sud-Ouest 7 rouges : Madiran, Cahors
3 blancs : Jurançon sec et doux
8 bouteilles du Sud-Est 6 rouges : Bandol, Palette
2 blancs : Cassis, Palette
7 bouteilles d'Alsace 7 blancs : Gewurztraminer, Riesling, Tokay
5 bouteilles du Jura 5 blancs : Vins Jaunes, Côtes du Jura, Arbois
10 bouteilles de Champagne et mousseux 10 blancs : Champagne, Crémant de Loire, Bordeaux, Bourgogne, Alsace

Cave de 300 bouteilles (environ 4200 euros)

Il suffira de doubler les quantités de la cave de 150 bouteilles

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