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L'aménagement de la cave

L'emplacement d'une cave à vins

Concernant la pièce qui accueillera la cave à vin, il est important qu'elle n'offre pas une exposition trop importante au soleil. Il faudra aussi éviter tout emplacement trop proche d'une source de chaleur, comme un véhicule, une chaudière, etc.


La cave pourra ainsi préserver vos bouteilles à une température constante, voire une température différente sur différents niveaux grâce aux modèles de caves multi-zones.


Gérer le vieillissement en fonction des températures

Pour les connaisseurs : l'étagement des températures à l'intérieur d'une cave (polyvalente ou de service) autorise une gestion fine du vieillissement en fonction de la date prévue de dégustation. Alors que la zone 10-14°C reproduit la température stabilisée des meilleures caves souterraines, le vieillissement est en effet accéléré lorsqu'on place une bouteille dans une zone plus « chaude », dont la température est supérieure à 12°C. Il est au contraire ralenti dans une zone plus fraîche dont la température est inférieure à 12°C.

Le rangement

A priori, la solution la plus simple et la plus économique pour conserver les bouteilles semble être de les laisser dans leur carton de livraison. Mais pour des vins de moyenne, longue et de très longue garde, elle peut aboutir à des accidents graves, l'humidité de la cave pouvant faire pourrir le carton. En revanche, vous pouvez laisser sans grand danger les bouteilles dans leurs caisses de bois à la condition de ne pas les ouvrir.
L'idéal est d'installer des casiers si vos murs ne sont pas déjà alvéolés.


Casier métallique
Casier métallique
Casier en polystyrène
Casier en polystyrène
Casier en bois
Casier en bois
Casier en brique ou en pierre
Casier en brique ou pierre


Il existe des casiers type "grilles métalliques". Elles présentent l'avantage d'être simple et économique. Cette formule a cependant l'inconvénient d'être peu évolutive et demande quelques précautions, les grilles devant être solidement fixées au mur.
Il est préférable de faire l'acquisition de casiers empilables en bois, en brique ou encore en polystyrène.
L'un des points essentiels à prendre en compte lors de l'organisation de l'espace est l'évolutivité future de la cave. L'amateur qui pense étoffer sa cave devra garder de la place pour ses futures acquisitions. De même, il n'est pas inutile de prévoir une table qui servira éventuellement à des dégustations, ainsi qu'un espace disponible pour entreposer provisoirement les nouveaux achats.

La disposition des bouteilles

La disposition des bouteilles est importante dans la mesure où la circulation de l'air doit être prise en compte. Ainsi les bouteilles demandant le plus de fraîcheur seront placées en bas.
Les vins de garde sont à ranger dans les endroits les moins directement accessibles pour laisser les places de devant au vin de consommation plus rapide, ce qui évitera de bousculer les premiers à chaque prélèvement.
Voici donc la disposition idéale :

  • en bas : les blancs et les liquoreux
  • à mi-hauteur : les rosés
  • en hauteur : les rouges

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