Recette précédente |  Recette suivante

Bayaldi de légumes à la fourme d'Ambert et sa vinaigrette aux herbes



Catégorie

Entrées froides

Nombre de personnes

6

Temps de préparation et de cuisson

Préparation : 45 min + Cuisson : 20 min

Coût

Peu cher

Difficulté

Facile

Ingrédients

1/2 litre de lait
50 g de beurre
100 g de polenta
20 g de parmesan
200 g de fourme d'Ambert

Pour la vinaigrette :
50 g de fourme d'Ambert
1 jaune d'oeuf
1 pointe de noix de muscade
3 c. à soupe d'huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 bouquet de ciboulette
cerfeuil
40 g d'échalotes
1 pointe de sel
1 pointe de poivre

Pour les légumes :
3 c. à soupe d'huile d'olive
400 g de tomates
400 g d'aubergines
400 g de courgettes
2 artichauts (ou 4 petits fonds surgelés)
gros sel

Recette

Pelez les légumes.

Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger.

Ebouillantez les tomates puis mondez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante et gardez les fonds.

Détaillez 200 g de fourme en lamelles.

Posez les quartiers de tomates sur une tôle antiadhésive et séchez-les 20 min au four th.4 (120° C).

Faites cuire la polenta avec le lait, le beurre et le parmesan puis étalez-la sur un petit centimètre.

Préparez la vinaigrette : ciselez les échalotes.

Lavez et essorez les herbes. Réservez quelques brins de ciboulette.

Au mixeur, émulsionnez le jaune d'oeuf, les échalotes, les 50 g de fourme, le vinaigre, les épices, l'huile de noisettes et les herbes.

Essuyez les aubergines et les courgettes puis faites-les sauter très rapidement dans l'huile d'olive. Réservez.

A l'emporte-pièce, découpez dans la polenta 4 cercles de 8 cm de diamètre. Posez sur chacun d'eux une tranche de fourme puis des lamelles d'aubergine. Poivrez puis couvrez de courgettes.

Assaisonnez et ajoutez ½ fond d'artichaut puis une couche de tomates séchées.

Couvrez d'une dernière tranche de fourme et passez 1 min sous le gril du four.

Servez accompagnée de vinaigrette émulsionnée et de ciboulette.

1 Vins conseillés

cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera cavusvinifera