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CASSIS
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au sud-est de Marseille, en bordure de mer.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1936
Superficie déclarée de production
170 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : clairette et marsanne 60% au minimum(30% au minimum pour la marsanne).
Cépages secondaires, bourboulenc(ou doucillon), pascal, sauvignon, terret(5% au maximum) et ugni.
Noirs : carignan, cinsaut, grenache, mourvèdre et terret(5% au maximum).
Rose : barbaroux.
Types de vinification
Vinifié en blanc pour 80%, 5% en rosé et le reste en rouge.
Temps de garde
de 3 à 5 ans pour les blanc et rosé
un peu plus pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une bouillabaisse, des gambas, une soupe de poissons, un rissotto à la lotte, des rougets grillés, un poulpe à la Provençale, des brochettes de cabillaud mariné à l'huile d'olive et au paprika.
Avec le rouge : des pigeons à la Provençale, des émincés de porc aux olives
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)