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Côtes de PROVENCE Fréjus
Région de production
Provence-Corse
Sous-région de production
Provence
Zone de production
Situé à l'extrémité Est de l'appellation Côtes de Provence, le secteur de Fréjus est constitué d'ouest en est par les collines bordant le fleuve côtier l'Argens et bénéficie d'une ouverture directe sur la mer Méditerranée.
8 communes (tout ou partie) du département du Var sont comprises dans l'aire délimitée du terroir de Fréjus : Callas, Fréjus, La Motte, Le Muy, Puget sur Argens, Roquebrune sur Argens, Saint Raphaël et Trans en Provence.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
2005
Superficie déclarée de production
235 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Tibouren, Mourvèdre, Grenache, Syrah et Cinsault pour les rosé
Mourvèdre, Syrah et Grenache pour les rouges
Types de vinification
Vinifié en rouge et en rosé
Temps de garde
de 2 à 3 ans pour le rosé
de 4 Ã 5 ans pour le rouge
Température de service
entre 8 et 10° pour le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le rosé :
des grillades, des charcuteries fines accompagnées de crudités, des escalopes aux fines herbes, une daurade à l'estragon ou au fenouil, un hachis Parmentier, des foies de volailles aux morilles, des rougets au parme et au fenouil, une côte de veau au rougail de tomates, une bouillabaisse, un poulet aux herbes, un lapin à la moutarde ou des pieds et paquets
Avec le rouge :
des paupiettes de veau, un sauté d'agneau, une daube d'agneau aux olives, un civet de sanglier, une échine de porc Marengo, des pintadeaux grillés au serpolet, un gigot d'agneau à la Provençale, un osso bucco, des pintadeaux aux poires, des grives aux raisins, des brochettes de foies de volailles, un poulet à la Niçoise ou un canard aux figues.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)