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CHINON
suivi ou pas par les mots VAL de LOIRE
Région de production
Vallée de la Loire
Sous-région de production
Touraine
Zone de production
La zone de production se trouve tout autour de la ville de Chinon y compris les deux rives de la Vienne et jusqu'au confluent avec la Loire, à l'intérieur de 18 communes du département de l'Indre et Loire.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1937
Superficie déclarée de production
2070 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blanc : chenin
Noirs : cabernet franc.
Cépage accessoire pour 10% au maximum, cabernet-sauvignon.
Types de vinification
Vinifié en blanc, en rosé et en rouge.
Temps de garde
de 3 à 5 ans pour le blanc
le rosé se boit jeune
très longtemps pour le rouge, jusqu'à 10 ans voire plus
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une carpe au vin, un gâteau aux raisins
Avec le rosé :
des charcuteries, des grillades ou une terrine
Avec le rouge :
un civet de lièvre ou de marcassin ou un coq au vin.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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