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CHEVERNY
suivi ou pas par les mots VAL de LOIRE




Région de production

Vallée de la Loire

Sous-région de production

Touraine


Zone de production

La zone de production se trouve sur la rive gauche de la Loire, à la hauteur sud-est de Blois, plus précisément à l'intérieur de 24 communes du département du Loir et Cher

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1993

Superficie déclarée de production

380 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : sauvignon(minimum 60%, maximum 85%).
Arbois(ou menu pineau), chardonnay et chenin en cépages complémentaires
Noirs : gamay(minimum 50%) et pinot.
Cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt et pineau d'Aunis en cépages complémentaires.

Types de vinification

Vinifié en blanc(petite partie en mousseux), en rosé et en rouge.
L'assemblage de deux cépages au moins est obligatoire.

Temps de garde

se boivent jeunes, quelquefois plus selon le millésime.

Température de service

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 14 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
un saumon fumé, un brochet, des rougets grillés, des coquilles Saint Jacques Meunière ou des soles aux amandes
Avec le rouge :
un rôti de veau ou des paupiettes de veau.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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