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MARCILLAC




Région de production

Sud-Ouest

Sous-région de production

Haut Pays


Zone de production

La zone de production se trouve à l'intérieur de 11 communes du département de l'Aveyron, près de Marcillac-Vallon, elle-même La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Rodez.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1990

Superficie déclarée de production

150 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, fer(90% minimum) et merlot.

Types de vinification

Vinifié en rosé et en rouge pour la plus grande partie.

Temps de garde

le rosé se boit jeune
le rouge, de 2 à 3 ans

Température de service

entre 8 et 10° pour le rosé
entre 14 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le rosé :
des charcuteries ou des grillades
Avec le rouge :
une viande rouge ou un gibier.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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