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PALETTE




Région de production

Provence-Corse

Sous-région de production

Provence


Zone de production

La zone de production se trouve aux portes d'Aix en Provence, au sud-est en direction de Meyreuil, plus précisément à l'intérieur des communes d'Aix en Provence, Meyreuil et Le Tholonet dans le département des Bouches du Rhône.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1948

Superficie déclarée de production

35 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : clairette(s).
Cépages accessoires, colombard, muscat à petits grains, pascal, piquepoul et ugni
Rose/gris : clairette.
Cépage accessoire, terret-bourret(20% au maximum)
Noirs : cinsaut, grenache, mourvèdre(10% au minimum).
Cépages accessoires 50% au maximum, cabernet-sauvignon, carignan, syrah et tibouren.

Types de vinification

Vinifié en blanc, rosé et rouge. Ce dernier est toujours vieilli sous bois.

Temps de garde

le rosé se boit jeune
de 4 à 5 ans pour les blanc et rouge voire plus selon les millésimes.

Température de service

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
un poisson
Avec le rouge :
une viande rouge grillée.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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