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PERNAND-VERGELESSES
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à 7 kilomètres au nord de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Pernand-Vergelesses dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 10 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
194 ha dont 57 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Types de vinification
Vinifié en blanc et en rouge
Temps de garde
de 3 à 8 ans pour le blanc, guère plus de 10 à 12 ans
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire 15 ans selon le millésime
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une entrée chaude comme une tourte ou une quiche, un poisson grillé ou au four
Avec le rouge :
des perdreaux aux raisins secs, des pigeons aux petits pois, une viande rouge grillée ou rôtie
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)