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MONTHELIE
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à une dizaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Monthélie dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 11 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
140 ha dont 31 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Types de vinification
Vinifié en blanc pour une très faible quantité et rouge principalement
Temps de garde
de 3 à 8 ans pour le blanc, voire plus selon le millésime
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire plus pour certains millésimes jusqu'à 15 ans
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une terrine, ou des quenelles de brochet gratinées, des cuisses de grenouilles, un feuilleté d'escargots, un sandre, un brochet en sauce
Avec le rouge :
un filet mignon de veau, un agneau, un lapin, un salmis de perdreaux ou pour accompagner un Epoisses.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)