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CHASSAGNE-MONTRACHET




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur des communes de Chassagne-Montrachet dans le département de la Côte d'or et Remigny en Saône et Loire

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale en 1970

Superficie déclarée de production

près de 305 ha dont 159 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Types de vinification

Vinifié en blanc et en rouge

Temps de garde

de 3 à 8 ans pour le blanc
de 5 à 12 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime et le Premier cru.

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
une entrée chaude telle une tourte ou une quiche ou un poisson tel un loup ou un turbot, ou des coquilles Saint Jacques au basilic et citron
Avec le rouge :
une viande rouge grillée ou rôtie ou une volaille



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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