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CHABLIS
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Bourgogne
Zone de production
La zone de production se trouve à une vingtaine de kilomètres à l'est d'Auxerre, à l'intérieur de parcelles de 17 communes elles-mêmes La zone de production se trouves autour de la ville de Chablis dans le département de l'Yonne
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale en 1938 avec 40 Premiers crus et du Petit Chablis
Superficie déclarée de production
un peu moins de 4 000 ha sans compter les Grands crus
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blanc : chardonnay
Types de vinification
Vinifié en blanc uniquement
Temps de garde
au moins 2 ans pour le Chablis
de 3 à 4 ans pour les Premiers crus
Température de service
entre 8 et 10°
Association de mets
Truite aux amandes, Charlotte d'asperges aux langoustines, Soufflé d'asperges, Coquillages et crustacés, Moules marinières, Andouillette chablisienne, Escargots de Bourgogne, Viande blanche en sauce, Fricassée de poulet aux crevettes, Langoustines à la fondue de poireaux, Huîtres aux poireaux et aux truffes.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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