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BOURGOGNE-EPINEUIL




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Bourgogne


Zone de production

La zone de production se trouve au nord très proche de Tonnerre, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Chablis, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune d'Epineuil dans le département de l'Yonne

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC régionale en 1937

Superficie déclarée de production

près de 80 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : césar, pinot, pinot Liébault et tressot.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Types de vinification

Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge

Temps de garde

de 3 à 5 ans au maximum

Température de service

entre 8 et 10°, pour les blanc, clairet et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le rouge :
Volaille rôtie, Blanquette de veau, Viande rouge rôtie



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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