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BOURGOGNE-Côte CHALONNAISE
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes châlonnaise
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur de parcelles des cantons de Buxy(18 commumes), Chagny(11 communes), Givry(12 communes) et Mont Saint Vincent(3 communes) dans le département de la Saône et Loire
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC régionale en 1937
Superficie déclarée de production
un peu plus de 510 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Types de vinification
Vinifié en blanc, en clairet, en rosé et en rouge
Temps de garde
de 2 Ã 5 ans, voire plus pour le blanc
Température de service
entre 8 et 10° pour le blanc
entre 10 et 12° pour les clairet et rosé
entre 13 et 14° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
Crustacés, Poissons ou une viande blanche
Avec le clairet ou le rosé : Grillades ou charcuteries fines accompagnées ou non de crudités
Avec le rouge : Fondue bourguignonne, Jambon à la lie de vin
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)