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AUXEY-DURESSES
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve au sud-ouest de Beaune, plus précisément à l'intérieur de la commune d'Auxey-Duresses dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale en 1970 avec 9 Premiers crus
Superficie déclarée de production
près de 135 ha.La délimitation compte au total 170 ha dont 32 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault
Pour produire les vins rouges, l'incorporation dans la vendange de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%
Types de vinification
Vinifié en blanc (25%) et en rouge
Temps de garde
de 3 Ã 5 ans pour le blanc
de 5 à 10 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
Terrine, Quenelles, Cuisses de grenouilles, Feuilleté d'escargots, Brochet, Sandre en sauce
Avec le rouge :
Rôti de boeuf, Filet mignon de veau, Salmis de perdreaux, Agneau, Volaille de Bresse, Pintade fermière rôtie.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)