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SANCERRE
suivi ou pas par les mots VAL de LOIRE
Région de production
Vallée de la Loire
Sous-région de production
Centre
Zone de production
La zone de production se trouve au nord-est de Bourges, côté rive gauche de la Loire, face aux vignobles de PouillyFumé et Pouilly sur Loire, à l'intérieur de 15 communes du département du Cher, coteaux élevés entre 200 et 400 mètres d'altitude.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1959
Superficie déclarée de production
2600 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blanc : sauvignon
Noir : pinot
Types de vinification
Vinifié en blanc pour la plus grande partie, en rosé et en rouge.
Temps de garde
vieillit très bien en bouteilles, 2 à 5 ans voire plus selon le millésime.
Température de service
entre 10 et 12° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
un homard à l'Américaine, des perches sauce normande, un bar sauce hollandaise, des darnes de saumon à l'oseille, un sabayon de moules, une fricassée de cuisses de grenouilles, un pilaf au crabe, une terrine de poissons, un loup de mer(ou bar) au jus de viande, des filets de sandre au beurre blanc, un turbot au cidre
Avec le rouge :
un poulet aux courgettes.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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