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SANCERRE
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Région de production

Vallée de la Loire

Sous-région de production

Centre


Zone de production

La zone de production se trouve au nord-est de Bourges, côté rive gauche de la Loire, face aux vignobles de PouillyFumé et Pouilly sur Loire, à l'intérieur de 15 communes du département du Cher, coteaux élevés entre 200 et 400 mètres d'altitude.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1959

Superficie déclarée de production

2600 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blanc : sauvignon
Noir : pinot

Types de vinification

Vinifié en blanc pour la plus grande partie, en rosé et en rouge.

Temps de garde

vieillit très bien en bouteilles, 2 à 5 ans voire plus selon le millésime.

Température de service

entre 10 et 12° pour les blanc et rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
un homard à l'Américaine, des perches sauce normande, un bar sauce hollandaise, des darnes de saumon à l'oseille, un sabayon de moules, une fricassée de cuisses de grenouilles, un pilaf au crabe, une terrine de poissons, un loup de mer(ou bar) au jus de viande, des filets de sandre au beurre blanc, un turbot au cidre
Avec le rouge :
un poulet aux courgettes.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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