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GAILLAC




Région de production

Sud-Ouest

Sous-région de production

Haut Pays


Zone de production

La zone de production se trouve à l'ouest d'Albi, de part et d'autre du Tarn, principalement autour de Gaillac ainsi que les zones de Florentin et de Rabastens dans le département du Tarn.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1970

Superficie déclarée de production

2700 ha pour l'ensemble des appellations Gaillac, y compris les Premières Côtes.

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : len de l'el, mauzac, muscadelle, ondenc, sauvignon et sémillon.
Pour la production des vins blancs, les cépages len de l'el et sauvignon doivent représenter ensemble ou séparément 15% au minimum
Noirs : duras, fer, gamay et syrah.
Ces derniers doivent représenter au minimum 60% pour la production des vins rosés et rouges.
Les duras, fer et syrah ensemble ou séparément doivent représenter au minimum 30% pour la production des vins rosés et rouges.
Les duras et le fer doivent représenter chacun au minimum 10% pour la production des vins rosés et rouges.
Cépages secondaires, cabernet franc, cabernet-sauvignon et merlot
Rose : mauzac.

Types de vinification

Vinifié en blanc, rosé, rouge et sous certaines conditions, blanc doux.
Vinifié en mousseux, méthode 2ème fermentation en bouteilles, mousseux brut, demi-sec et doux, méthode gaillacoise.
Il est produit également un Gaillac primeur à base de gamay.

Temps de garde

à boire jeunes pour les blanc et rosé
de 4 à 5 ans pour le rouge

Température de service

entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
un poisson de rivière ou des écrevisses
Avec le rouge :
une viande rôtie, une daube un lapin aux olives voire un civet.
Le mousseuxpeut être pris en apéritif, au dessert, voire tout au long d'un repas.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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