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BERGERAC
Région de production
Sud-Ouest
Sous-région de production
Bergeracois
Zone de production
La zone de production se trouve à l'est de Bordeaux, en bordure de la Dordogne, plus précisément à l'intérieur des communes de l'arrondissement de Bergerac.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1993
Superficie déclarée de production
7930 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chenin, muscadelle, ondenc, sauvignon, sémillon et ugni
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, fer, mérille et merlot
Types de vinification
Vinifié en blanc sec(30%), en rosé(4%) et en rouge pour la plus grande partie
Temps de garde
les blanc et rosé se boivent jeunes
de 2 à 3 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime
Température de service
entre 8 et 10° pour les blanc et rosé
entre 16 et 17° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc sec :
une lotte à l'Armoricaine, une terrine de brochet et d'ombre Chevalier au laurier
Avec le rosé :
des charcuteries ou des grillades accompagnées ou pas de crudités
Avec le rouge :
une volaille rôtie, une pintade farcie aux choux de Bruxelles, un fricandeau de Nontron, des lentilles au lard, un couscous ou un coq au vin.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)