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CHAMPAGNE
Région de production
Champagne
Sous-région de production
Champagne
Zone de production
La zone de production se trouve à l'intérieur des communes des départements de l'Aisne, de l'Aube et de la Marne et de la Haute-Marne.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
1936
Superficie déclarée de production
31000 ha
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay
Arbane et petit meslier aujourd'hui pratiquement disparus
Noirs : meunier et pinot
Types de vinification
Vinifié en blanc et en rosé
Ce dernier est obtenu soit par saignée, soit par mélange d'un vin blanc avec un rouge.
La production de vins mousseux est INTERDITE en Champagne viticole.
La dénomination "Méthode champenoise" est réservée désormais au Champagne.
Temps de garde
de 2 à 3 ans pour le Champagne sans année, un peu plus pour les millésimes et les Premiers crus.
Température de service
entre 7 et 8° pour un vin jeune,
entre 10 et 12° pour un vin un peu plus âgé.
Association de mets
Avec le blanc :
un poisson cuisiné, des crustacés, une viande blanche ou tout au long d'un repas.
Avec le blanc demi-sec :
des figues fraîches voilées.
Avec le blanc brut :
un saumon au Champagne
Avec le rosé :
une charlotte aux fruits rouges.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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