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SAINT AUBIN




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune, tout proche du département de la Saône et Loire, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Saint Aubin dans le département de la Côte d'or.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec 25 Premiers crus en 1970

Superficie déclarée de production

237 ha dont 156 ha classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault

Types de vinification

Vinifié en blanc et en rouge

Temps de garde

de 6 à 10 ans pour le blanc, voire jusqu'à 15 ans selon le millésime
de 4 à 6 ans pour le rouge, voire un peu plus selon le millésime

Température de service

entre 12 et 14° pour le blanc
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc:
une raie au beurre noir, des quenelles de volailles, une truite aux amandes, un poisson à la crème, un foie gras, une viande blanche, des crustacés et coquillages
Avec le rouge :
un pâté de lièvre, un agneau au four, un châteaubriand, une volaille rôtie.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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