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BORDEAUX

Région de production

Bordeaux

Sous-région de production

Bordeaux

Zone de production

Tout le département de la Gironde

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

1936 (1962 pour le mousseux)

Superficie déclarée de production

50000 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : muscadelle, sauvignon et sémillon
Cépages accessoires pour 30% au maximum, colombard, mauzac, merlot, ondenc et ugni
Noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, caménère, côt(ou malbec), merlot et petit verdot

Types de vinification

Blanc sec(la mention est obligatoire), demi-sec, vins tranquilles, et mousseux(seconde fermentation en bouteilles)
Clairet et rosé, vins tranquilles et mousseux
Rouge pour la plus grande partie(environ 75%)

Temps de garde

de 3 à 5 ans pour le rouge
à boire jeune pour le blanc

Température de service

entre 6 et 7° pour le blanc sec
entre 8 et 10° pour les clairet et le rosé
entre 15 et 16° pour le rouge

Association de mets

Blanc sec : Crustacés, Poisson de l'Atlantique, Fruits de mer
Clairet : Salades, Perdreau au lait, Brochettes d'agneau
Clairet : Cuisses de grenouilles, Poulet Marengo, Paëlla
Rosé : Charcuteries fines, Grillades accompagnées, Crudités
Rouge : Fricandeau à l'oseille, Omelette aux cèpes, Pigeonneau rôti
Rouge : Entrecôte aux échalottes, Poulet chasseur, Cailles aux raisins
Rouge : Tournedos au poivre vert, Carré d'agneau au pain d'épice, Saint Nectaire.

Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)

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