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MERCUREY

Zone de production

La zone de production se trouve à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest de Chalon sur Saône, plus précisément à l'intérieur des communes de Mercurey et Saint Martin sous Montaigu dans le département de la Saône et Loire.

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale avec des Premiers crus en 1936

Superficie déclarée de production

847 ha dont 142 classés en Premier cru

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blanc : chardonnay
Gris : pinot Beurot
Noir : pinot

Types de vinification

Vinifié en blanc en très petite quantité et en grande partie en rouge

Temps de garde

5 ans, voire plus selon le Premier cru et le millésime

Température de service

entre 10 et 11° pour le blanc
entre 14 et 16° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
des hors d'oeuvre, des crustacés, des huîtres et coquillages, du ris de veau, ou de la cervelle
Avec le rouge :
un veau aux carottes, un filet de boeuf ou un boeuf bourguignon

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