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LADOIX
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Beaune
Zone de production
La zone de production se trouve à 7 kilomètres au nord-est de Beaune, plus précisément à l'intérieur de parcelles de la commune de Ladoix-Serrigny dans le département de la Côte d'or. C'est la plus septentrionale des appellations de la Côte de Beaune.
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 12 Premiers crus en 1970
Superficie déclarée de production
moins de 90 ha dont 24 ha classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
Types de vinification
Vinifié en blanc pour une très petite quantité et en rouge pour la plus grande partie.
Temps de garde
de 3 Ã 5 ans pour le blanc
de 5 à 8 ans pour le rouge, voire plus selon le millésime et le Premier cru
Température de service
entre 12 et 14° pour le blanc
entre 14 et 15° pour le rouge
Association de mets
Avec le blanc :
une truite aux amandes, des rougets grillés, une terrine de poissons ou un poisson d'eau douce poché ou grillé
Avec le rouge :
une viande rouge grillée ou rôtie ou en sauce légère, un pâté en croûte, un coq au vin ou un râble de lièvre au genièvre.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)