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GEVREY-CHAMBERTIN
Région de production
Bourgogne et Beaujolais
Sous-région de production
Côtes de Nuits
Zone de production
La zone de production se trouve à peu près à mi-chemin entre Dijon et Nuits Saint Georges, plus précisément à l'intérieur des communes de Brochon et Gevrey-Chambertin dans le département de la Côte d'or
Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)
AOC communale avec 28 Premiers crus en 1936
Superficie déclarée de production
près de 446 ha dont 86 classés en Premier cru
Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
L'incorporation dans les vignes de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%.
Types de vinification
Vinifié en rouge uniquement
Temps de garde
très longtemps de 5 à 15 ans, voire plus selon le Premier cru et le millésime.
Température de service
entre 12 et 14° pour un vin jeune
entre 15 et 16° pour un vin un peu plus âgé
Association de mets
un gibier à poil, un coq au vin, une daube, un sandre préparé au vin rouge, des grenadins de veau aux champignons, ou pour accompagner un fromage de caractère.
Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)