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Côte de BEAUNE
suivi ou pas par le nom du climat d'origine




Région de production

Bourgogne et Beaujolais

Sous-région de production

Côtes de Beaune


Zone de production

La zone de production se trouve à l'intérieur de parcelles de la commune Beaune dans le département de la Côte d'or

Classement en appellation d'origine contrôlée (AOC)

AOC communale en 1972

Superficie déclarée de production

un peu plus de 30 ha

Cépages autorisés à entrer dans l'encépagement

Blancs : chardonnay et pinot
Gris : pinot Beurot
Noirs : pinot et pinot Liébault.
Pour la production des vins rouges, l'incorporation dans la vendange de cépages blancs tels chardonnay et pinot est possible à condition de ne pas dépasser 15%

Types de vinification

Vinifié en blanc et en rouge

Temps de garde

de 3 à 4 ans pour le blanc
un peu plus pour le rouge

Température de service

entre 8 et 10° pour le blanc
entre 13 et 14° pour le rouge

Association de mets

Avec le blanc :
une entrée chaude telle une tourte ou une quiche, ou un poisson grillé ou au four
Avec le rouge :
une fricassée de cèpes, un canard sauvage rôti, des noisettes de veau gratinées, une fondue bourguignonne, un pigeon à l'estragon ou des alouettes aux pommes.



Sources : INAO, www.vitis.org, Dictionnaire Hachette des Vins (Hachette Editions)
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